ERVILHAS COM OVOS ESCALFADOS

Ervilhas com Ovos Escalfados, fácil, rápida e saborosa. O truque, está em usar, um chouriço bem saboroso. Aqui vai mais uma receita tradicional feita à minha maneira.

Ingredientes:

( para 4 pessoas )

• 800 gr. de Ervilhas 
• 1 Chouriço
• 1 Cebola 
• 2 Dentes de Alho
• 6 Ovos
• 1 dl Azeite
• 1 dl Vinho Branco
• 1 Copo de Água
• Sal a gosto

Preparação:

Num tacho coloque o azeite, a cebola e os alhos picada a refogar.
Junte o chouriço cortado em rodelas e deixe refogar mais um pouco.
De seguida junte as ervilhas e a água, tempere com sal e deixe cozer até ficarem tenras.
Parta e deite no tacho os ovos um por um, rectifique o sal, junte um raminho de coentros e deixe os ovos cozerem. Está pronto a servir, acompanhe com uma fatia de pão torrado. Bom apetite.

PEIXE COZIDO COM MOLHO DE COENTROS

Peixe Cozido com Molho de Coentros para o almoço de hoje. A comida saudável é uma preocupação que faz parte das receitas da Polly. Assim, meus amigos, apresento a receita que devem fazer mais vezes ai em casa.

Ingredientes:

( para 4 pessoas )

• 4 Postas de Pescada ( ou qualquer peixe para cozer )
• 8 Batatas pequenas
• 2 Cenouras
• 100 gr. de Feijão Verde ( ou Brócolos )
• 4 Colheres de sopa de Maionese 
• 4 Raminhos de Coentros
• 1/2 Dente de Alho
• Sal qb

Preparação:

Numa panela com água e sal coza as postas de peixe. Noutra panela com água ponha a cozer os legumes descascados, cortados e lavados, tempere com sal.
Para o molho coloque no liquidificado a maionese, os coentro lavados e meio dente de alho, triture.
Sirva cada prato com 1 posta de peixe e os legumes com o molho por cima.

TARTE DE GALINHA

Hoje em dia, a economia domestica tem muito que se lhe diga, cada vez é mais difícil gerir o " tal " orçamento.
Por isso, aqui vai a receita da Tarte de Galinha, com carinho e desejo de boas poupanças.

Ingredientes:

Para a Massa:

• 250gr. de farinha
• 125 gr. de margarina
• sal
• 2 claras

Preparação:

Deite a farinha numa tigela e junte a margarina em bocadinhos e o sal.
Trabalhe tudo em areia com a ponta dos dedos.
Junte as claras e amasse rapidamente até obter uma massa que possa tender.
Embrulhe-a em película aderente e deixe repousar enquanto prepara o receio.

Para o Recheio:

• 2 Peitos de Galinha ( ou Frango )
• 1 Lata de Milho Pequena
• 1 Courgette
• 2 Ovos Inteiros
• 1 Pacote de Natas 200 ml
• 1 dl Leite
• Sal, Noz moscada, Pimenta qb 

Preparação:

Numa taça deite os ovos inteiros e mexa, de seguida junte o leite, as natas e tempere a gosto.
Com os peitos de galinha previamente cozido e desfiados, junte na taça a carne, o milho e a courgette cortada em cubos.
Estique a massa e coloque-a numa forma de tarte, aparando as pontas. Verta o recheio e leve ao forno a 180º serva de 30 minutos.
Pode comer quente ou fria, que delicia.

CANJA DE GALINHA

Receitas de sempre como a Canja de Galinha são intemporais, passa de mães para filhas, saborosa e reconfortante. 

Para mim, esta é uma receita económica ( dois em um ), vejam no final o que uma simples galinha pode fazer.  

Ingredientes:

• 1 Galinha com Miúdos
• 1 Chouriço
• 1 Cebola
• 1 Molho de Salsa
• 1 Molho de Hortelã
• 125 gr, de Massa Cuscus
• 2 litros de Água
• sal

Preparação:

Numa panela alta, deite 1 litro de água, a cebola picada, o ramo de salsa o chouriço e a galinha com os miúdos, tempere de sal. Deixe cozer cerca de 40 minutos.

Quando a galinha estiver tenra, retire-a da panela juntamente com os miúdos e o chouriço. Deixe arrefecer um pouco e desfie a galinha, reservando o peito. Corte os miúdos e o chouriço em rodelas.

Entretanto na panela que tem o caldo que cozeu a galinha, junte mais 1 litro de água, as carnes cortadas e a massa. Deixe cozer uns 10 minutos, rectifique o sal e no final, coloque umas folhas de Hortelã para dar aquele gosto especial. 

Para rentabilizar a galinha pode agora fazer uma tarde com a carne de peito que reservou. Veja a receita de Tarte de Galinha.





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MACARRÃO COM FRANGO E MANJERICÃO

Olá, esta receita foi inventada por mim, uma dica daqui, outra dali, e no final o Macarrão com Frango e Manjericão ficou bom.O sabor intenso do manjericão deu a graça toda.

Ingredientes:

• 1 dl Azeite
• 3 Alhos
• 500 gr. de Peito de Frango ( 3 peitos )
• Sumo de 1 Limão
• 200 gr. Massa Macarrão Grosso
• 1 Lata de peq. de Tomate aos Pedaços
• 3 Raminhos de Manjericão fresco
• 1 colher café Açúcar
• Sal e Pimenta qb.

Preparação:

Numa frigideira coloque o azeite e os alhos em lascas a alourar. Junte o frango cortado em cubos, tempere de sal, sumo de limão e deixe fritar.
Retire o frango e reserve. Na frigideira coloque agora o tomate, a colher de açúcar, tempere de sal e pimenta, deixe cozinhar.
À parte coza a massa com sal.
De seguida na frigideira coloque o manjericão cortado, sempre a cozinhar, junte o frango e deixe tomar gosto.
Sirva a massa com o preparado por cima e bom apetite.

TARTE DE ATUM E LEGUMES

Aqui está uma receita que é ideal para várias ocasiões. Uma Tarte de Atum e Legumes para as festas, para levar aos amigos em dias especiais e em casa é uma receita de tarte económica, nutritiva e rápida. Que, pode ter já feita no frigorífico, ou congelada para aqueles dias mais complicados.

Ingredientes:

Para a Massa:

• 250gr. de farinha
• 125 gr. de margarina
• sal
• 2 claras

Para o Recheio:

• 1 cebola
• 1 alho francês
• 2 cenouras
• 200 gr. de cogumelos laminados
• 50 gr. de margarina
• 2 colheres de sopa de farinha
• 3 dl de leite
• sal, pimenta, noz moscada
• 2 gemas
• 400 gr. de atum ( 3 latas de conserva de 120 gr. cada )
• 1 ovo

Preparação:

Deite a farinha numa tigela e junte a margarina em bocadinhos e o sal.
Trabalhe tudo em areia com a ponta dos dedos.
Junte as claras e amasse rapidamente até obter uma massa que possa tender.
Embrulhe-a em película aderente e deixe repousar enquanto prepara o receio.

Descasque e pique a cebola. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Pele a cenoura e rale-a.
Lave os cogumelos e corte-os em lâminas ( ou uma lata de conserva de cogumelos laminados ).

Leve todos os legumes ao lume num tacho com a margarina . Deixe saltear até os legumes estarem moles. Polvilhe com farinha, mexa e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e deixe cozinhar sobe lume brando até engrossar. Adicione as gemas e o atum.

Forre uma forma de tarte com fundo móvel com pouco mais de metade da massa, estendida com a ajuda do rolo. Deite aí o recheio.
Estenda a restante massa num círculo e coloque sobre o recheio. Faça aderir bem as bordas e decore a superfície com as aparas da massa que sobraram. Pincele com o ovo batido e coza em forno moderado (200º) durante cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e está pronta a comer, mas atenção, nada de comer tudo de uma vez.

BROAS DA TIA ANTÓNIA

Olá, esta receita de Broas, é tirada de um caderno que tenho já com alguns anos, com receitas mais antigas que as pessoas mais velhas da minha terra faziam. As Broas da Tia Antónia, tem um gostinho mesmo característico lá da aldeia, que em dias de festa, as casas tinham um cheiro especial.

Ingredientes:

Dica: Pode fazer meia receita a 1ª vez para experimentar. Meia receita da para fazer em média 26 broas.

• 1 kg farinha
• 600 gr. açúcar
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 6 ovos
• Raspa de 1 Limão
• 2 dl leite mormo
• Mel qb
• 1 colher chá canela em pó
• 1 colher chá erva doce em pó
• ovos para barrar 

Preparação:

Amasse a farinha, o açúcar, o leite e a manteiga. Junte os restantes ingredientes e amasse bem.
Deixe repousar durante 30 minutos.

Com farinha nas mãos, retire pequenas porções de massa e faça a forma de broa, pincele com ovo. Atenção que cada broa cresce para o seu dobro, mantenha alguma distancia umas das outras na forma para não darem beijinhos.

Coloque de imediato
o tabuleiro no forno
pré aquecido a 200º.

Cada tabuleiro demora
10 a 15 minutos a assar
as broas

Hummmmm, deliciosas para um lanche
acompanhado com um chá ou com um belo Vinho da Madeira.
Espero que gostem.

BOLO DE CLARAS E LIMÃO

" À muito tempo, que não comia um bolo tão bom, está mesmo como eu gosto". Estas, foram as palavras do amor da minha vida, assim que deu a primeira dentada na sua fatia de bolo. Como podem imaginar vou voltar a fazer este Bolo de Claras e Limão, pois aproveito as claras de ovo que sobram e tenho sorrisos de orelha a orelha. 

Ingredientes:

• 6 claras de ovo
• 3 chávenas de chá de farinha
• 2 + 1/2 chávenas de açúcar
• 1 chávena de chá de leite
• 4 colheres de sopa de manteiga 
• 1 colher de chá de fermento 
• Raspa da casca de um Limão  

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga, juntando o leite, a farinha e o fermento aos poucos. No final a raspa do limão e as claras em castelo.
Numa forma, untada com manteiga e farinha, leve o preparado ao forno a 180º durante 50 minutos. 

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

Amigos, mais uma receita para vocês poderem fazer boa comida em casa. Bacalhau à Zé do Pipo, o nome não sei de onde vem, mas irei pesquisar e depois conto, prometo. Agora, aquela maionese gratinada é mesmo deliciosa, quero comer mais...   

Ingredientes:

• 1 Kg. de Batatas
• 2 dl de Leite
• 2 c. sopa de Manteiga
• 2 Folhas de Louro
• 4 Postas de Bacalhau demolhadas
• 1 dl de Azeite
• 1 Cebola
• 3 dentes de Alho
• 1 c. chá de Colorau
• 1 dl de Vinho Branco
• 1 c. sopa de Mostarda
• 8 c. sopa de Maionese
• Sal, Pimenta e noz-moscada qb

Preparação:

Leve as batatas a cozer em água temperada com sal, por 35 minutos. Coloque um tacho ao lume com água e o louro, deixe ferver e coloque dentro as postas de bacalhau. Tape e mantenha abafado, fora do lume, por 30 minutos.

No azeite, refogue a cebola e os alhos picados. Depois, junte o bacalhau em lascas, limpo de espinhas e peles. Envolva e tempere com o vinho, a  pimenta e colorau. Deixe cozinhar durante 5 minutos e rectifique o sal.

Pele as batatas, reduza a puré e envolva o leite, a manteiga e tempere com sal e noz-moscada. 

Um tabuleiro de ir ao forno, coloque uma primeira camada de puré, o preparado de bacalhau e componha em volta o restante puré. Coloque no centro, por cima do bacalhau, a mistura de mostarda e maionese. Leve ao forno a gratinar por 10 minutos, a 220º C. Bom apetite, sugiro que acompanhar com um vinho rosé.

MASSA CASEIRA

Querem ocupar uma boa parte do dia? Tenho a receita ideal, trabalhosa é certo, mas no final o sabor é mesmo especial. Fazer Massa Caseira, é uma experiência encorajadora aos que "tudo na cozinha dá trabalho!!!"
Bem vou-me deixar disto e por mãos à obra.

Ingredientes:

• 300 gr. de Farinha
• 3 Ovos
• 15 ml de Óleo (1 colher de sopa)
• Pitada de Sal 

Preparação:

( 1ª fase )

1. Peneire a farinha, abra um espaço a meio, deite os ovos, o óleo e uma pitada de sal.
2. Com a ponta dos dedos, misture bem os ingredientes. Vá incorporando a farinha, acrescentando farinha se necessário, para não se colar à mão.
3. Forme uma bola. Numa superfície polvilhada de farinha, vá amassando até ficar maleável e suave.
4. Forme uma bola com a massa, e tape com uma tigela. Deixe repousar uma hora à temperatura ambiente, antes de estender. 

Se tiver uma maquina de estender massa, é mais fácil, se não estenda a massa com o rolo manual.

Preparação:

( 2ª fase )

1. Polvilhe a superfície com farinha. Coloque a bola de massa em cima da farinha, achatando-a com o rolo. Vá virando a massa enquanto a estende, para evitar que cole.
2. Continue a estender a massa, empurrando-a com o rolo, sempre numa única direcção. Enquanto trabalha, vá polvilhando generosamente com farinha o rolo e a superfície de trabalho.
3. Depois de estender a massa o mais fino possível, pendure-a num cabo suspenso entre duas cadeiras. Deixe secar 5-10 minutos, até ficar com aspecto de couro, antes de a cortar na forma desejada.

Preparação:

( 3ª fase )

1. Polvilhe com farinha a massa estendida. Com uma faca afiada, corte as fitas da largura desejada: fettucine, por exemplo, tem cerca de 5 mm de largura. Para lasanha, corte pedaços de 5 cm de largura e comprimento adaptável ao seu prato de ir ao forno. 
2. Separe cuidadosamente as fitas e polvilhe com farinha. Estenda-as numa superfície plana, ou sobre um pano enfarinhado, e deixe secar 1-2 horas.

Preparação:

( 4ª fase )

1. Finalmente, a massa deve cozer em bastante água. Faça ferver a água e tempere com sal antes de deitar a massa; cubra a panela at´a água voltar a ferver e então tire a tampa.
2. Coza a massa até ficar ligeiramente resistente a uma unhada, ou a uma dentada ( al dente ), sem ficar dura no centro ou a saber a farinha.

DICAS

Conservar Massa Seca:
Seque bem a massa caseira; polvilhe-a com farinha e guarde-a num recipiente hermético três a quatro         dias.
Conservar Massa Fresca:
Coloque a massa caseira recheada num tabuleiro, polvilhe com farinha, e guarde no frigorifico durante      um dia. Ou então congele-a, distribua por sacos de plástico e pode deixa-lá no congelador por dois meses.

GUISADO DE VACA

Olá amigos, esta receita, vai para aqueles que não sabem fazer guisado de forma nenhuma. Podem fazer, à confiança, a base dos guisados é sempre a mesma. Este Guisado de Vaca em particular levou um tempero a mais, para dar um gosto diferente. Óptimo para acompanhar com massa, arroz, puré de batata ou a bela batata frita. 

Ingredientes:

• 600 gr. Carne de Vaca (Jardineira)
• 1 Cebola 
• 2 Dentes Alho
• 200 gr. Ervilhas
• 2 Cenouras
• 200 ml Vinho Branco
• 100 ml Azeite
• 1 c. chá Manjericão Seco
• 100 ml Polpa de Tomate
• Sal qb

Preparação:

para o Guisado de Vaca com Massa Tagliatelle fresca:

1. Um tacho ponha o azeite, a cebola e os alhos  picados e deixe refogar um pouco. Junte a cenoura em rodelas largas e o chouriço. 
2. De seguida junte a carne em cubos, sempre com o lume ligado,  o vinho branco, a polpa de tomate,  tempere com sal e o mangericão. 
3. Passados uns 10 minutos junte um pouco de água e as ervilhas e continua a cozinhar.
4. Deixe cozinhar em lume brando uns 40 minutos, mexendo de vez enquando e vá rectificando se é necessário juntar água para não pegar ao fundo do tacho.
5. Está pronto, pode acompanhar com um arroz soltinho, uma batata frita caseira ou com massa. Se quiser, fica melhor ainda com massa fresca feita por si, pode ver em As Receitas da Polly onde ensino a fazer.